日本淺草菊季刃物鯊魚皮板品哇沙米利器

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如果你看過英國一家, 吃在日本劇中 Michael 爸爸對日本美食情有獨鍾

http://www.oiihk.com/anime/view/view3918.html

也多有研究, 其中有一集對於哇沙米山葵(わさび), 多有介紹.

WiKi -> https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E8%91%B5

新鮮的哇沙米是必須搭配鯊魚鮫板來研磨取出其味道的.

 

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山葵大多食用根部,清洗乾淨之後,磨成泥狀。若食用後沒有密封完全,

特殊嗆鼻的氣味則會很快的流失。

為了不讓它的香氣太早揮發掉,應該在食用前才研磨。

 

現磨的新鮮山葵其實並不辣,但是香氣卻不是超市販售的罐裝山葵醬能比較的。

而研磨器具也會影響山葵的風味,切勿使用鐵製研磨板,

以免因氧化產生臭味,最好使用一般俗稱的鯊魚皮板。

 

山葵並不適合使用鐵器磨泥。

其一,鐵器有臭味,這對新鮮山葵來說,無一不是最大的破壞者,

其二,山葵適合較細的磨泥器,一般的鐵器磨出來不夠細緻,高等級的山葵香味及辣味出不來,

因此大多數的日本料亭使用的幾乎都是蛟魚皮,也就是鯊魚皮了),

還有鯊魚皮磨出的哇沙米因為顆粒較細, 與空氣接觸面積較多, 氧化的比較快, 因此也比較辣, 香氣較足.

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到日本另一個任務就是買日本山葵與鯊魚皮板, 希望這兩樣神物能夠讓我們將哇沙米的真味帶回.

 

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很幸運地一天在尾張屋吃蕎麥麵, 詢問店員後, 他說就在隔壁的菊季刃物就有賣鯊魚板, 餐廳離開後就越過兩家店,

如上圖, 其實從淺草站離開, 往雷門方向, 雷門通直走. 越過大燈籠, 第二個路口右手邊就會看到.

這是一家九十年歷史的老店啦, 一對老夫妻經營, 我們走走看看, 指指點點, 就在門口就看到鯊魚板”, 太好了!

趕快買下來, 價格從 ¥1200 ¥1800, 價格當然比台灣便宜多了, 買了個中型的約  ¥1500左右.

 

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這一家菊季刃物賣很多日本餐廳與家庭用的刀刃, 日本人對於烹調食材的處理較為精細,

每一種食材與處理有不同的刀刃, 所以這裡的刀, 樣式非常多, 目不暇給,

如果有興趣, 剛好到淺草, 來逛逛順便來買神物鯊魚皮板

 

 

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